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清水豆腐店 清水由起夫氏
〒606-8266 京都市左京区北白川久保田町27-2
TEL 075-781-6066 FAX 075-702-0588
左京区今出川通北白川銀閣寺交差点を少し西へ1筋目を北へ、蛍飛びかう第二疎水の小さな橋を渡った所にあるお豆腐屋さんです。
由起夫氏は12年間嵯峨の「森嘉」さんで修行された後、家業の清水豆腐店を継がれました。
が、嵯峨豆腐とは違った手汲みの絹ごし豆腐に近いすばらしい木綿豆腐を作られます。これぞ京豆腐と云った感じです。
小売りもされていますが貴船神社周辺のほとんどの料亭をお得意とされていますので、貴船に行かれましたら是非料理と一緒に清水豆腐店の豆腐も味わってくだされば幸いです。
トーフハウス北方 三代目北方久雄氏
休日（日）第二土曜日
〒616-8127 京都市右京区太秦奥殿町36-47
TEL&FAX 075-8827-011
地方発送不可
創業大正4年、所をかえ百年を越える老舗。
京都太秦広隆寺の山門前の交差点を南へ下って直ぐの道を西（右）へ、太秦小学校と太秦保育園を過ぎて細い交差点を左（南）へ入った所にあります。
太秦広隆寺の北側には東映京都撮影所と太秦映画村があります。
お勧めは寒天入り絹ごし豆腐（210円湯豆腐可）凝固剤は水々しさを主張して硫酸カルシウムを使用。にがりの手揚げの油揚げ豆腐（210円）ぎんなん入りひろうす（100円）昔の形の平たい大ひろうす（100円）等。
北方さんの話の中で「重い豆腐、味の濃い豆腐は一口しか食べてもらえないのでは」との一言は身につまされました。私も食事の時どれだけの量の豆腐を食べているのか考えさせられました。その後は私の飲食店とようけ茶屋で出す奴豆腐をもっと食べたいと思ってもらうにはどのようにして出せばよいのかと一生懸命考えています。
そう云えば豆腐の業界紙にのる売れ筋上位の豆腐はほとんど小さな豆腐ばかりです。
北方さんには「普通サイズの豆腐をするするすると一丁抵抗なく食べてもらえる豆腐を」との思いがあります。
服部豆腐店 三代目 服部安伸氏
〒616-8416 京都市左京区浄土寺上馬場23
TEL&FAX 075-771-6783
京都吉田山の東側神楽ヶ岡通りの一筋東の大文字山を見上げる住宅街にあるお豆腐屋さんで、改築早々で未だのれんも看板も出ていません。店も道路より少し奥にあるので私もうっかり通り過ぎました。
このお店は黒谷の服部さんとは親戚になり、黒谷の服部さんと並んで豆腐屋仲間ではよい手汲みの豆腐を造られると評判です。木綿豆腐と絹ごし豆腐との間の、京都豆腐としては嵯峨の森嘉さんの嵯峨豆腐とは又ちがった食感のものですが、京都屈指のものと思います。南禅寺の最古の湯豆腐屋「奥丹」さんや「鳥安」さんのお出入です。
男前豆腐株式会社 代表取締役社長 伊藤ジョニー信吾氏
〒629-0101 京都府南丹市八木町船枝滝ノ方50番地
TEL 0771-42-4511 https://otokomae.jp/
johny@otokomae.jp
ミュージシャンの顔を持つ伊藤ジョニー信吾さん
男前豆腐のイメージとは異なり、少し白い長髪の穏やかな風貌の方。
ご本人がおっしゃるのには「前は少し尖っていましたがね。」と。
三和豆友食品勤務後、男前豆腐と一般に認識されている究極の型ちがあって、本当に柔らかく甘く美味しい豆腐を完成。
どの様にして思いつかれたのですかとお尋ねした所、最初に、スプーンで掬えればよいと思い、柔らかな豆腐を袋詰めにして、600ｇ200円で売った所、良く売れて、それが男前豆腐と言う今の型の豆腐になったとの事です。
型に拘らず、経験に拘らない所から生まれた男前豆腐のようで、今もその姿勢を貫いておられます。
最近、一口サイズの豆腐が9ヶ一枚のシートにパックされた商品を、全社員の反対を押し切って発売した所、離乳食にとお母さんらの好評で、ヒット商品になったとの事です。
京都は昔から「芸者と豆腐は固とうては売れず。」と言われる程、柔らかい豆腐の好まれる土地柄を代表する男前豆腐だと思います。
「最後に一言」といいますと「金儲けよりも、造りたい物を造り、誰より先に思い付きたい。」と経営者として、身にしみました。
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