京都府豆腐油揚商工組合　副理事長
平成17年　味の匠　京のフードマイスター認定
平成21年　京都府の現代の名工（京都府優秀技能者表彰）

このお店は八条通りよりつながる桂の旧山陰街道と通称物集女街道の交叉する所より少し南へ下った所、物集女街道沿いにあるお店です。

この店のお豆腐は、珍しい「生絞り」と云われる製造法をとっておられます。
一般の製造法は、水漬けした豆に水を加えながら石臼で挽き呉（ご）を造り、呉を釜で煮て絞り、豆乳とおからに分けます。それに対して「生絞り」は、漬豆を臼で挽いて出来た呉をそのまま煮ずに絞り、生の豆乳とおからに分け、生の豆乳を釜で煮て豆腐を造ります。
「生絞り」の長所は、豆の嫌味を多く含む皮や繊維をとってから煮るため、嫌味のない豆腐になる反面、短所は同じ量の豆腐を造るのに、多くの大豆を必要とすることです。嫌味の多い豆には効果があると思います。
余談ですが「呉を煮やす」と云う言葉はこの豆腐を造る時釜の中で呉がぐつぐつ煮る状態から生まれたようです。

製品は丹波大豆の変種、白い丹波黒豆大豆で造った京の贅沢「地産地消」京白丹波純豆腐。
京ブランド認定の木綿豆腐　純絹豆腐　テニスボール程の大きなひろうす（がんもどき）青のりのかかった揚げ出し豆腐等がおすすめです。
グランドプリンスホテル京都（旧京都宝ヶ池プリンスホテル）、京都大丸、料亭筍亭に納品されていますので京都大丸百貨店の地下でもお買上げいただけます。地方発送可。
尚、母方から受け継いだ豆腐家業もとぎれとぎれではありますが文久年間から今につづいています。